Sinds 1998 ben ik begonnen met het zelf maken van wijn. Als ingrediënten gebruik is meestal inheemse vruchten soorten zoals kersen, vlierbessen, peren, appels, mispels. Vooral in de begin jaren heb ik ontdekt hoe belangrijk het is om hygiënisch te werk te gaan en alle werktuigen eerst te ontsmetten.
De beginselen van het maken van wijn heb ik van mijn oom Gilles geleerd. De eerste wijn die ik fabriceerde was peren/appel. Deze wijn laat zich eigenlijk heel goed maken, de verhouding die ik heb gebruikt is 80 /20. Dit resulteerde in een zoet/zure wijn met een alcohol percentage van 12%.
Ontsmetting:
Bij het maken / behandelen van wijn is hygiëne een heel belangrijk onderdeel. Zowel in de literatuur als de collega wijnmakers zullen dit beamen. Alle onderdelen die met wijn (sap in het begin) in aanraking komen zullen allereerst moeten worden ontsmet. Ik hanteer de verhouding van 1 gr Sulfiet en een mespuntje citroenzuur op 1 liter water, deze z.g.n. zwaveloplossing is prima als ontsmettingsmiddel te gebruiken.
Berekening van toevoegingen:
Om de diverse toevoegingen van water, sulfiet, 3 voudige ontzuurder, suiker, etc niet iedere keer handmatig te hoeven berekenen heb ik een excelsheet samen gesteld dat de op basis van de diverse kilo’s vruchten / aantal liters sap de diverse waarden geeft.
Mijn logo:
Klik op het plaatje voor een betere weergave!
Dit logo is een krijttekening gemaakt door Dhr. Jean Spronck. Deze was in de zomer van 2006 boven aan het dorp in het veld deze krijttekening aan het maken.
2008 Appels / Perenwijn:
Fase 1, Fruit gereed maken voor extractie:
Hakken van fruit en afwegen hoeveelheid
Hakken van fruit en afwegen hoeveelheid
Gehakt fruit in afgedekte ton, om insekten te weren
Fase 2, Extractie van geur, kleur en smaak:
Extractie van geur, kleur en smaak d.m.v. pectoenzymen etc
Extractie van geur, kleur en smaak d.m.v. pectoenzymen etc
